العسل المتبلور: لماذا يحدث وكيف نعيده سائلاً

تفتح المرطبان فتجد العسل الذي كان سائلاً لامعاً قد أصبح كثيفاً معتماً، يشبه الزبدة تقريباً. أول ما يخطر في بال كثيرين أن العسل فسد أو أن فيه سكراً مضافاً. لكن في أغلب الحالات العكس هو الصحيح. التبلور عملية طبيعية، وكثيراً ما يكون علامة جيدة.

ما هو التبلور أصلاً

العسل محلول مركّز جداً من السكريات الطبيعية، وأهمها الغلوكوز والفركتوز، مع قليل من الماء. فيه سكر مذاب أكثر مما يستطيع الماء «حمله» بشكل ثابت. ومع الوقت ينفصل جزء من الغلوكوز ويكوّن بلّورات صغيرة. تتكاثر هذه البلّورات فيأخذ العسل ذلك القوام الكريمي أو الحبيبي.

لا شيء من هذا يغيّر قيمة العسل. الطعم يبقى كما هو، والرائحة كذلك. يتغيّر القوام فقط، وأحياناً اللون الذي يصبح أفتح.

لماذا يتبلور بعض العسل ولا يتبلور غيره

الأمر يعتمد كثيراً على الزهرة التي جاء منها. العسل الغني بالغلوكوز يتبلور بسرعة، أحياناً خلال أسابيع قليلة. أما العسل الغني بالفركتوز فقد يبقى سائلاً شهوراً طويلة.

• يتبلور بسهولة: كثير من عسل الأزهار المتعددة والعسل الفاتح، مثل عسل الخزامى البرية الذي قد يكتسب قواماً ناعماً وكريمياً.
• يحتاج وقتاً أطول: العسل الداكن مثل عسل الكستناء يميل إلى البقاء سائلاً مدة أطول.
• حالات خاصة: عسل الخلنج له قوام مميّز، كثيف وأحياناً شبه هلامي، وهذا جزء من شخصيته.

للحرارة دور أيضاً. بين 10 و15 درجة يتسارع التبلور، لذلك يتغيّر المرطبان المحفوظ في خزانة باردة شتاءً أسرع منه صيفاً.

هل العسل المتبلور يعني عسلاً مغشوشاً؟

لا. هذه من أكثر الخرافات انتشاراً. العسل المتبلور ليس علامة على الغش، والعسل الذي لا يتبلور أبداً لا يثبت وحده أنه صافٍ. هناك أنواع عسل طبيعية تبقى سائلة دائماً، وهناك شراب سكري يقلّد العسل. وللتمييز بينهما، الملصق والمصدر والثقة بالمنتِج أهم بكثير من القوام.

إن كان الموضوع يهمّك، كتبنا دليلاً عن كيف تميّز العسل الحقيقي من العسل المغشوش، مع علامات عملية تنتبه لها قبل الشراء.

كيف تعيد العسل سائلاً

إن كنت تفضّل العسل سائلاً، فالحل بسيط ولا يحتاج إلا إلى قليل من الصبر.

1. املأ قدراً بماء ساخن لكن غير مغلي. يجب أن تستطيع وضع إصبعك فيه دون أن تحترق (نحو 40 درجة).
2. ضع المرطبان مفتوحاً داخله، في حمّام مائي، بحيث يصل الماء إلى منتصف المرطبان.
3. حرّك من حين لآخر بملعقة جافة. وإن برد الماء، بدّله بماء دافئ.
4. خلال 20 إلى 40 دقيقة، حسب الكمية، يعود العسل سائلاً.

تجنّب الميكروويف والماء المغلي. الحرارة القوية قد تخلق نقاطاً شديدة السخونة، وتغيّر الطعم، وتُفقد جزءاً من الرائحة التي تميّز كل عسل. ولا داعي لتسخين المرطبان كله مرات كثيرة. إن كنت تحتاج كمية صغيرة فقط، انقلها إلى وعاء صغير وسخّنها وحدها.

وماذا لو كنت تحبّه متبلوراً؟

كثيرون يفضّلونه هكذا. العسل المتبلور لا يسيل، ويُدهن بسهولة على الخبز، ومثالي لأخذه إلى العمل. لذيذ على التوست بالزبدة، أو على الفطائر، أو على شريحة جبن طازج. وهناك من يبلوره عمداً، بتحريك العسل بضعة أيام للحصول على قوام كريمي ناعم.

ولأفكار يومية، اطّلع على أفكارنا للفطور والوجبات الخفيفة بالعسل.

كيف تحفظ العسل ليدوم طويلاً

• مرطبان مُحكم الإغلاق حتى لا يمتص الرطوبة أو الروائح.
• مكان جاف بحرارة الغرفة، بعيداً عن الموقد وأشعة الشمس المباشرة.
• لا للبرّاد: البرودة تسرّع التبلور ولا فائدة منها.
• ملعقة جافة ونظيفة دائماً.

إذا حُفظ هكذا، يدوم العسل الجيد وقتاً طويلاً جداً دون أن يفقد جودته. قد يتغيّر القوام، أما الباقي فيبقى.

عملية طبيعية لا تدعو للقلق

في المرة القادمة التي تجد فيها مرطبان عسل متبلوراً في الخزانة، صرت تعرف: لا ترمِه. سخّنه بهدوء أو استمتع به كما هو. في متجر Pi Alfa تجد عسلاً برتغالياً من مناطق مختلفة، مع شحن خلال 24 ساعة وشحن مجاني داخل الاتحاد الأوروبي للطلبات فوق 50 يورو. ومع التسجيل المجاني في منطقة الأعضاء تحصل على خصم 10% على طلبك الأول ووصول إلى محتوى ومنتجات حصرية. وكل طلب يصلك مع هدية صغيرة من العسل.