في بداية نوفمبر، تعيش البرتغال واحداً من أجمل تقاليدها: «باو بور ديوش» أي «خبز من أجل الله». في عيد جميع القديسين، يوم 1 نوفمبر، يخرج الأطفال بأكياس قماشية صغيرة ويطرقون أبواب الجيران طالبين شيئاً. وفي المقابل يحصلون على كعكات صغيرة وأقراص تقليدية ومكسرات ورمّان أو كستناء. في كثير من القرى والأحياء ما زالت هذه العادة حيّة، وفي بيوت كثيرة لا يهدأ الفرن طوال عطلة نهاية الأسبوع. نقدّم لكم هنا بعض الوصفات التقليدية لهذا الموسم، وللعسل فيها دور مميز.
نتذكّر جيداً الأكياس القماشية، والأبواب التي كانت تُفتح بابتسامة، والجدة التي كانت تحتفظ بأفضل حبات الجوز للصغار. في منطقة تراش أوش مونتش شمال البرتغال، ما زال لهذا التقليد طعم القرية. وهذه السنة أردنا أن نشارككم بعض الوصفات التي تُحضَّر هنا، دائماً مع خيط من العسل.
لمحة من التاريخ
هذا التقليد قديم جداً، لكنه انتشر في لشبونة بعد زلزال عام 1755 الذي وقع تحديداً يوم 1 نوفمبر. فبعد دمار المدينة وفقدان كثيرين لكل ما يملكون، كان الفقراء يجوبون الشوارع طالبين الخبز «من أجل الله». ومع مرور السنين انتقل الطلب إلى الأطفال وأصبح عيداً للمشاركة بين الجيران. لكل منطقة اسمها وحلوياتها، لكن الروح تبقى واحدة.
ولأنه عيد خريفي، فالمكوّنات من خيرات الموسم: اليقطين والبطاطا الحلوة والجوز والكستناء واليانسون والقرفة، وبالطبع العسل.
كعكات اليقطين بالعسل والجوز
هي أشهر حلويات هذه الفترة. نسختنا تستبدل جزءاً من السكر بالعسل، فتصبح العجينة أكثر طراوة ورائحة.
المكوّنات (نحو 20 كعكة): 400 غ يقطين مشوي ومهروس، 500 غ طحين، 100 غ سكر بني، 4 ملاعق كبيرة عسل، 100 غ جوز مكسّر، 50 غ زبيب، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة يانسون، ملعقة صغيرة بيكنغ باودر، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ورشة ملح.
طريقة التحضير: اخلط اليقطين وهو لا يزال دافئاً مع العسل والسكر والزيت. أضف الطحين مع البيكنغ باودر والتوابل والملح، واعجن حتى تحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليدين. أضف الجوز والزبيب. شكّل كرات صغيرة واضغطها قليلاً وضعها في صينية مبطّنة بورق الزبدة. اخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. وفور إخراجها، ادهنها بقليل من العسل المخفّف بملعقة ماء دافئ لتصبح لامعة.
نحب في هذه الوصفة عسل شجرة القطلب، فمرارته الخفيفة توازن حلاوة اليقطين. وعسل الكستناء مناسب جداً أيضاً.
أقراص البطاطا الحلوة بالعسل
في مناطق عدة من البرتغال، تُحضَّر أقراص هذا العيد بالبطاطا الحلوة والعسل واليانسون. وهي أكثف من كعكات اليقطين وتحافظ على جودتها لعدة أيام في علبة معدنية.
المكوّنات: 500 غ بطاطا حلوة مسلوقة ومهروسة، 500 غ طحين، 150 غ عسل، 100 غ سكر، 100 غ لوز أو جوز مفروم، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة يانسون، بشر برتقالة واحدة وملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
طريقة التحضير: سخّن العسل مع السكر والزيت قليلاً دون أن يغلي، ثم أضفه إلى البطاطا الحلوة. أضف باقي المكوّنات واعجن جيداً. شكّل أقراصاً صغيرة مستطيلة وادهنها بالبيض المخفوق واخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريباً. وإذا كنت تحب المكسرات، يمكن لـالعسل بالجوز أن يحلّ محلّ جزء من العسل والجوز في الوصفة.
كستناء مشوية مع خيط من العسل
نوفمبر هو أيضاً شهر الكستناء، التي تبلغ ذروتها في عيد القديس مارتن يوم 11 نوفمبر. إليك طريقة مختلفة لتقديمها: بعد شويها وتقشيرها، قلّبها في مقلاة مع قطعة صغيرة من الزبدة وملعقة من العسل الداكن ورشة ملح خشن. تصبح مكرملة من الخارج وطرية من الداخل. لذيذة وحدها أو بجانب طبق لحم مشوي.
رمّان وجوز وعسل: حلوى بلا فرن
الرمّان أيضاً من محتويات كيس هذا العيد. لحلوى سريعة، اخلط حبات الرمّان والجوز المكسّر واللبن الزبادي الطبيعي في وعاء، وأضف في النهاية خيطاً من عسل تيرا كينتي. منعشة وملوّنة وجاهزة في خمس دقائق.
نصائح للطبخ بالعسل في هذا الموسم
- العسل يجعل الكعك يتحمّر أسرع. إذا لاحظت أنه يغمق قبل أن ينضج، اخفض حرارة الفرن 10 درجات.
- الكعكات والأقراص المصنوعة بالعسل تبقى طرية مدة أطول. احفظها في علبة محكمة الإغلاق.
- إذا كان عسلك متبلوراً، فلا مشكلة. نشرح كيف تعيده سائلاً في مقال العسل المتبلور: لماذا يحدث وكيف نعيده سائلاً.
- لمعرفة المزيد عن العسل الداكن الأنسب للكستناء، اقرأ مقالنا عن عسل الكستناء.
ذكرياتنا مع هذا التقليد
في كثير من قرى تراش أوش مونتش، كان يوم 1 نوفمبر يبدأ باكراً. يتجمّع الأطفال في مجموعات صغيرة ويطوفون الشوارع من بيت إلى بيت مردّدين العبارة التقليدية. وكانت الهدايا تختلف: بيوت تعطي كستناء، وأخرى جوزاً أو تيناً مجففاً، والأكثر كرماً كعكة ما زالت دافئة. وكان هناك دائماً بيت معروف بأنه يعطي الأفضل، فيركض إليه الجميع أولاً.
اليوم تغيّرت العادة قليلاً، مثل كل شيء. في بعض الأماكن بقيت كما هي، وفي أماكن أخرى اقتصرت على المدرسة أو العائلة. لكن الروح باقية: مشاركة ما تجود به الأرض في هذا الوقت من السنة، من كستناء وجوز ورمّان ويقطين، وتذكّر من رحلوا.
وصفات تُحضَّر مع الأطفال
إذا كان لديك أطفال في البيت، فهذه الوصفات فرصة رائعة لإشراكهم في المطبخ. يمكنهم غسل الرمّان وكسر الجوز وخلط العجينة، وبالطبع التذوّق. وابتداءً من عمر السنة يمكن استعمال العسل في الوصفات دون مشكلة وبكميات معتدلة. إنها طريقة جميلة لنقل التقليد: ليس الطلب عند الباب فقط، بل التحضير والإهداء أيضاً.
تقليد يستحق أن يستمر
أكثر من الحلويات، يدور هذا التقليد حول المشاركة وحسن الجوار. وإذا طرق أطفال بابك هذه السنة، فكيس صغير فيه كعكة منزلية بالعسل البرتغالي طريقة جميلة لإبقاء التقليد حيّاً. وتذكّر فقط أن الرضّع دون السنة يجب ألا يتناولوا العسل.
جميع أنواع العسل التي استعملناها في هذه الوصفات متوفرة في متجر pi alfa. نشحن خلال 24 ساعة والتوصيل مجاني إلى كل دول الاتحاد الأوروبي للطلبات فوق 50 €. وعند إنشاء حساب على الموقع تحصل على خصم 10% على طلبك الأول، وكل طلب يصلك مع عبوة عسل صغيرة هدية. عطلة سعيدة!
Partilhar
Facebook
Twitter
Pinterest
Artigos recentes
