Tábua de queijos com mel português: combinações que resultam sempre

Há poucas coisas tão simples de preparar e tão bem recebidas como uma tábua de queijos. Chega um domingo com a família, um jantar de amigos ou um fim de tarde de outono, e basta abrir o frigorífico, cortar umas fatias e pôr tudo no centro da mesa. O que muita gente ainda não experimentou é juntar um ou dois méis a essa tábua. O mel não é só para sobremesas: ao lado de um queijo curado ou de um queijo de cabra, transforma uma entrada comum numa pequena prova de sabores.

Porque é que mel e queijo combinam tão bem

A explicação está no contraste. O queijo é salgado, gordo e, em muitos casos, um pouco ácido ou picante. O mel traz doçura, aroma floral e uma textura que envolve a boca. Quando se juntam, o sal realça o doce e o doce suaviza a intensidade do queijo. É o mesmo princípio do presunto com melão ou do queijo com marmelada, uma tradição bem portuguesa.

Há ainda outro pormenor: cada mel tem o carácter das flores de onde veio. Um mel de urze ou de castanheiro é escuro e intenso, um mel de rosmaninho é claro e delicado. Isso permite fazer combinações diferentes na mesma tábua, sem repetir sensações.

Que queijos escolher

Uma boa tábua tem variedade, mas não precisa de muitos queijos. Três ou quatro chegam, desde que sejam diferentes entre si em textura e intensidade:

• Um queijo amanteigado: Serra da Estrela, Azeitão ou outro queijo de pasta mole. Serve-se com colher e é sempre o primeiro a desaparecer.
• Um queijo curado de ovelha ou mistura: um Nisa, um Serpa ou um queijo da Beira bem curado. Tem sabor forte e aguenta méis intensos.
• Um queijo de cabra: fresco ou meio curado. A acidez da cabra pede um mel suave e floral.
• Um queijo de vaca suave: um São Jorge ou um flamengo de boa qualidade, para quem prefere sabores mais tranquilos.

Se tiver convidados que gostam de sabores marcantes, um queijo azul é uma boa aposta. Com mel escuro, é das combinações mais apreciadas em qualquer restaurante.

Que mel servir com cada queijo

Não há regras fixas, mas há algumas ligações que resultam quase sempre:

• Queijos fortes e curados: o Mel de Castanheiro tem um amargo ligeiro no final que equilibra o sal e a gordura. Também o Mel de Urze, escuro e encorpado, faz um par excelente com queijos de ovelha bem curados.
• Queijos de cabra: pedem um mel claro. O Mel de Rosmaninho e o Mel dos Açores são suaves e florais, não tapam o sabor do queijo.
• Queijos amanteigados: aqui funciona bem um mel de intensidade média, como o Mel da Serra da Lousã, que acompanha sem se sobrepor.
• Para quem gosta de textura: o Mel com Nozes junta o doce e o crocante na mesma colher, e fica ótimo sobre um queijo fresco.

Se quiser conhecer melhor o perfil de cada mel antes de escolher, temos um guia sobre aromas, origens e texturas do mel português.

Como montar a tábua passo a passo

1. Escolha a base

Uma tábua de madeira, uma pedra de ardósia ou até um tabuleiro grande. O importante é ter espaço para os queijos não ficarem amontoados.

2. Tire os queijos do frigorífico com antecedência

Meia hora a uma hora antes de servir. Queijo frio perde aroma e fica com textura dura. Os queijos amanteigados precisam de mais tempo para ficarem cremosos.

3. Distribua os queijos pelos cantos

Coloque cada queijo numa zona da tábua, com uma faca própria. Corte alguns pedaços para dar o exemplo e deixe o resto inteiro, para manter a frescura.

4. Ponha o mel em taças pequenas

Uma taça por mel, com uma colher pequena. Ao lado de cada queijo, a taça do mel que combina melhor com ele. Assim os convidados percebem a sugestão sem ser preciso explicar.

5. Preencha os espaços

Nozes, amêndoas, figos secos, uvas, fatias de pera ou de maçã, umas azeitonas e um pouco de presunto ou paio. Para o pão, tostas finas, pão de centeio ou broa de milho cortada em fatias.

Pequenos truques que fazem diferença

• Um pouco de pimenta preta moída na hora sobre o queijo com mel. Parece estranho, mas acentua os dois sabores.
• Ervas frescas como tomilho ou alecrim, sobre o queijo de cabra com mel claro.
• Mel cristalizado também serve. Tem uma textura cremosa que fica muito bem barrada numa tosta com queijo. Se preferir líquido, explicamos como voltar a deixar o mel líquido sem lhe estragar o sabor.
• Não exagere na quantidade de mel. Um fio fino chega. O queijo tem de continuar a ser o protagonista.

E para beber?

Um vinho do Porto tawny ou um moscatel de Setúbal acompanham muito bem os queijos curados com mel escuro. Para os queijos de cabra, um branco fresco do Douro ou do Alentejo. Para quem não bebe álcool, um chá preto servido morno ou um sumo de maçã natural resultam muito bem.

Uma ideia para a próxima reunião de família

Em vez de servir a tábua como entrada, experimente fazer dela o centro de um lanche ajantarado de domingo. Com dois ou três méis diferentes, os mais novos podem provar e escolher o preferido, e a conversa acaba sempre em qual combina melhor com qual. É uma forma simples de dar a conhecer méis de várias regiões do país sem sair de casa.

Todos os méis portugueses da pi alfa estão disponíveis na nossa loja, com envio em 24 horas e portes grátis para toda a União Europeia a partir de 50 €. E cada encomenda leva um pequeno mel de oferta, que pode muito bem estrear na próxima tábua.