العسل غذاء تصنعه النحل من رحيق الأزهار، أو في بعض الحالات من إفرازات نباتية تجمعها وتحوّلها داخل الخلية. وبعد أن يُخزَّن في الأقراص الشمعية يفقد جزءاً من الماء وينضج ويُحفظ مخزوناً غذائياً للطائفة. ويصل إلى موائدنا بروائح وقوامات مختلفة جداً، تحددها النباتات والمناخ وموسم القطف وطريقة الاستخلاص والحفظ.
ماذا يحتوي العسل؟
يتكوّن العسل أساساً من سكريات طبيعية، خصوصاً الفركتوز والغلوكوز، ومن الماء. ويحتوي أيضاً على كميات صغيرة من الأحماض العضوية والمعادن والبروتينات والإنزيمات ومركّبات أخرى تختلف بحسب المصدر الزهري. ومن الناحية الغذائية هو غذاء غني بالطاقة: إذ تذكر الجداول عادةً نحو 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام، وقد تختلف هذه القيمة. لذلك يُستحسن تناوله ضمن نظام غذائي متنوع وبكميات تناسب كل شخص.
العسل ليس مادة متجانسة. فقد يختلف محصولان من النحّال نفسه في اللون والرائحة والسيولة وسرعة التبلّر. يتدرّج اللون من شبه الشفاف إلى البني الداكن، وقد يذكّر الطعم بالأزهار أو الأعشاب أو المكسرات أو الكراميل أو الخشب. وهذه الفروق حسّية ومرتبطة بالمنشأ، ولا يمكن الاعتماد عليها وحدها لاستنتاج أي تأثير في الجسم.
أنواع العسل البرتغالي ومناطقه
العسل المحمي بتسمية المنشأ (DOP)
تملك البرتغال عدة تسميات منشأ محمية (DOP) للعسل. فعسل Mel da Terra Quente DOP من شمال شرق منطقة تراس أوس مونتيس يرتبط بنباتات متوسطية مثل الخلنج والكينا والخزامى والرتم والخزامى الفرنسية، ويميل لونه إلى الكهرماني الفاتح وإلى التبلّر. أما Mel de Barroso DOP، المنتَج في مناطق بوتيكاش وشافيش ومونتاليغري وفيلا پوكا دي أغيار، فيرتبط بالفصيلة الخلنجية وخاصة الخلنج، ويكون عادةً داكناً وعطرياً.
ويأتي Mel do Parque de Montesinho DOP من بلديتي براغانسا وفينهايش، وتضم نباتاته البرية الخلنج والكستناء وإكليل الجبل، فيعطي عسلاً جبلياً متعدد الأزهار. أما Mel da Serra da Lousã DOP، من جبال ووديان المنطقة الوسطى، فمعروف بدرجاته الكهرمانية وقوامه اللزج ونكهاته التي تذكّر بالخلنج والغابة.
وفي الجنوب، قد يكون Mel do Alentejo DOP أحادي الزهرة (الخزامى الفرنسية أو السواجم أو الكينا أو زهر البرتقال) أو متعدد الأزهار بحسب المنشأ المذكور. ويشمل Mel dos Açores DOP الصنف متعدد الأزهار وعسل الإنسينسو المرتبط برحيق شجرة Pittosporum undulatum. ويساعد الصنف والجزيرة ورقم الدفعة على تفسير الفروق في اللون والرائحة.
أنواع زهرية أخرى
توجد في السوق أيضاً أنواع مثل عسل الخلنج والكستناء والخزامى الفرنسية والقطلب. وتصف هذه التسميات الزهرة الغالبة أو الطابع التجاري للمنتج، لكنها لا تعني تلقائياً أنه محمي بتسمية منشأ. ويجب التأكد من المنشأ الجغرافي ومن عبارة «أحادي الزهرة» على الملصق وفي وثائق المنتِج. فعسل الخلنج غالباً قوي وداكن، وعسل الكستناء قد تظهر فيه نكهات نباتية ونكهة المكسرات، وعسل الخزامى الفرنسية أرقّ في الغالب، أما عسل القطلب، وهو أقل انتشاراً، فقد يكون معقّد النكهة مع مرارة خفيفة.
كيف تختار عسلاً عالي الجودة
ابدأ بالملصق. يجب أن تحدد قائمة المكوّنات العسل، وفي الخلطات يجب أن تذكر بوضوح المكوّنات الأخرى مثل الجوز أو اللوز أو حبوب اللقاح أو العكبر (البروبوليس). ابحث عن بلد أو بلدان المنشأ، واسم المشغّل وعنوانه، ورقم الدفعة، والوزن الصافي، وتاريخ الصلاحية الدنيا. وفي المنتج المحمي بتسمية المنشأ، تحقق من التسمية المحمية ومن الشعار الأوروبي المقابل لها. ويجب أن تتوافق عبارة «برتغالي» مع معلومات المنشأ.
لا تُحدَّد الجودة باللون أو السيولة أو اختبار منزلي فقط. فقد يكون العسل سائلاً أو كثيفاً أو متبلوراً، وكل ذلك يتوقف على تركيبه ودرجة الحرارة. والاختبارات بالماء أو أعواد الثقاب أو الإبهام لا تغني عن التحاليل المخبرية وقد تكون مضلِّلة. احذر من ادعاءات النقاء المطلق أو الوعود بتأثيرات في الجسم غير مدعومة بأدلة كافية. ولاختيار واعٍ، فضّل المنتجين المعروفين وإمكانية التتبّع والمعلومات الواضحة.
الحفظ والتبلّر
احفظ العلبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف، بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة. واستعمل دائماً أدوات نظيفة وجافة لتجنّب دخول الماء أو الشوائب. فالعسل يحتوي على قليل من الماء الحر، لكن الرطوبة التي تدخله أثناء الاستعمال قد تسبب تغيّرات غير مرغوبة. والتزم بالتاريخ وتعليمات الملصق، خصوصاً في الخلطات التي تحتوي على مكسرات أو مكوّنات أخرى.
التبلّر تحوّل طبيعي. فالغلوكوز قد يكوّن بلورات تجعل العسل معتماً أو حُبيبياً أو كريمياً، ولا يعني ذلك أنه فسد. بعض أنواع العسل يتبلّر بسرعة، وبعضها يبقى سائلاً مدة أطول. وإذا كنت تفضّل القوام السائل، فسخّن العلبة بلطف في حمّام مائي دون إفراط، وتجنّب تكرار تغيير درجة الحرارة. يجب أن يبقى الطعم والرائحة لطيفين، أما رائحة التخمّر أو الانفصال غير الطبيعي أو أي علامة تلف فهي أسباب كافية لعدم تناوله.
أفكار بسيطة للمطبخ
استعمل العسل لتحلية الزبادي الطبيعي أو العصيدة أو الفاكهة المشوية أو مشروب دافئ. وبكميات صغيرة، يتناسب جيداً مع الجبن الطري أو المعتّق والجوز واللوز. ويمكن إضافته إلى صلصة الخل بزيت الزيتون، أو إلى تتبيلة للخضار، أو إلى صلصة حلوة وحامضة للأطباق المشوية. وفي الخلطات التي تحتوي على مكسرات، حرّك برفق وتحقق دائماً من مسببات الحساسية المذكورة. ولاكتشاف كل منشأ، تذوّق أولاً كمية صغيرة من كل عسل مع خبز محايد الطعم، وسجّل لونه ورائحته وطعمه وقوامه.
السلامة: الرضّع دون 12 شهراً
لا يجوز إعطاء العسل للرضّع دون 12 شهراً، حتى لو كان مبستراً أو مستعملاً في الوصفات. وترتبط هذه التوصية بخطر التسمم الوشيقي (البوتولية) لدى الرضّع، المرتبط بأبواغ قد تكون موجودة في العسل. وبعد هذا العمر، اتبع توجيهات المختص الصحي واقرأ الملصق، خاصة عند وجود حساسية أو مكوّنات مضافة.
لاكتشاف تشكيلتنا، زر المتجر الإلكتروني والصفحة المخصصة لـالعسل البرتغالي.
المصادر
Partilhar
Facebook
Twitter
Pinterest
Artigos recentes
