Com as primeiras noites frias, volta o hábito de aquecer as mãos numa caneca. Chá de cidreira, leite morno, uma infusão de gengibre com limão. E quase sempre aparece a mesma pergunta cá em casa: ponho o mel já, ou espero um bocadinho? A resposta é simples, mas faz diferença no sabor e na forma como aproveitamos um bom mel.
Porque é que a temperatura importa
O mel é muito mais do que açúcar. Tem pequenas quantidades de enzimas, compostos aromáticos e substâncias que vêm das flores onde as abelhas trabalharam. Muitos destes elementos são sensíveis ao calor. Quando deitamos uma colher de mel em água a ferver, uma parte do aroma perde-se quase de imediato e o sabor fica mais plano, mais parecido com um adoçante qualquer.
Não é preciso andar com um termómetro na cozinha. A regra prática é esta: deixe a bebida arrefecer dois ou três minutos depois de ferver. Se já consegue beber um pequeno gole sem se queimar, está na altura certa para juntar o mel. Fica bem dissolvido e mantém o carácter da flor de origem.
Que mel combina com cada bebida
Cada mel português tem a sua personalidade, e vale a pena brincar com isso em vez de usar sempre o mesmo frasco.
- Chás verdes e infusões florais: pedem um mel suave, que não tape o aroma. O Mel de Rosmaninho é uma boa escolha, claro e delicado.
- Chá preto e chá com especiarias: aguentam bem um mel mais escuro. O Mel de Urze dá profundidade e um final ligeiramente resinoso que fica muito bem com canela.
- Leite morno: o clássico das avós. Um mel multifloral como o Mel do Alentejo ou o Mel da Serra da Lousã funciona sempre.
- Infusão de gengibre e limão: aqui o Mel de Castanheiro surpreende. É intenso e um pouco amargo, e equilibra a acidez do limão.
Se quiser conhecer melhor estas variedades, temos um artigo dedicado ao Mel de Castanheiro e às suas utilizações na cozinha.
Três bebidas simples para o outono
Leite morno com mel e canela
Aqueça uma caneca de leite (de vaca ou vegetal) sem deixar ferver. Junte uma pitada de canela e mexa. Quando estiver a uma temperatura agradável, acrescente uma colher de chá de mel. É a bebida perfeita para o fim do dia, sem complicações.
Chá de limão, gengibre e mel
Ferva água com três ou quatro rodelas de gengibre fresco durante cinco minutos. Desligue, junte sumo de meio limão e espere um pouco. Adoce com mel escuro. Há quem goste de deixar a casca do limão dentro da caneca para dar mais perfume.
Infusão de cidreira com mel de rosmaninho
A cidreira tem um aroma fresco e suave. Deixe as folhas em infusão cerca de cinco minutos, coe e adoce com mel claro. Fica leve, ótima para depois do jantar.
Quanto mel pôr na caneca
O mel adoça mais do que o açúcar branco, por isso costuma bastar menos. Uma colher de chá rasa chega para a maioria das bebidas. Comece por aí e ajuste ao seu gosto. Lembre-se também de que o mel continua a ser um alimento calórico e deve fazer parte de uma alimentação equilibrada, sem exageros.
Um cuidado importante: o mel não deve ser dado a bebés com menos de 12 meses. Para os mais crescidos, uma bebida morna com mel ao lanche é um gesto simples e reconfortante.
Pequenos erros que estragam um bom mel
- Usar uma colher molhada: a água que entra no frasco pode favorecer a fermentação. Use sempre uma colher seca.
- Guardar o frasco junto ao fogão: o calor constante altera o sabor. Prefira um armário fresco e escuro.
- Aquecer o mel no micro-ondas para o tornar líquido: se o mel cristalizou, há formas mais suaves de resolver. Falamos disso noutro artigo sobre como escolher e conservar mel português.
Uma caneca, um mel diferente por semana
Uma ideia que tem resultado bem com os nossos clientes: em vez de comprar sempre o mesmo frasco, experimente um mel diferente de cada vez. Ao fim de um mês percebe qual prefere no chá, qual guarda para o leite e qual fica melhor com queijo. Os méis em frascos pequenos ajudam a fazer este passeio por Portugal sem encher a despensa.
Na nossa loja encontra méis de várias regiões do país, enviados em 24 horas e com envio grátis na União Europeia a partir de 50 €. E se ainda não tem conta, o registo é grátis: na Área de Membros tem 10% de desconto na primeira encomenda, artigos e produtos exclusivos, e todas as encomendas levam uma pequena oferta de mel.
Partilhar
Facebook
Twitter
Pinterest
Artigos recentes
