Pão-por-Deus et Toussaint au Portugal : recettes traditionnelles au miel

Début novembre, le Portugal vit l’une des plus belles traditions de son calendrier : le Pão-por-Deus (« pain pour l’amour de Dieu »). Le jour de la Toussaint, le 1er novembre, les enfants sortent avec un petit sac en tissu et frappent aux portes des voisins pour demander. En échange, ils reçoivent des petits gâteaux, des broas, des fruits secs, des grenades ou des châtaignes. Dans de nombreux villages et quartiers, la coutume est toujours vivante, et dans beaucoup de foyers le four tourne tout le week-end. Voici quelques recettes traditionnelles de saison où le miel tient une place particulière.

Nous nous souvenons bien des petits sacs en tissu, des portes qui s’ouvraient avec un sourire, de la grand-mère qui gardait les plus belles noix pour les plus petits. Dans le Trás-os-Montes, le Pão-por-Deus a encore ce goût de village. Cette année, nous avions envie de partager quelques recettes de chez nous, toujours avec un filet de miel.

Un peu d’histoire

Le Pão-por-Deus est très ancien, mais il a pris de l’ampleur à Lisbonne après le tremblement de terre de 1755, survenu justement un 1er novembre. La ville détruite, beaucoup de gens ayant tout perdu, les plus pauvres parcouraient les rues pour demander du pain « pour l’amour de Dieu ». Au fil du temps, la demande est passée aux enfants et c’est devenu une fête de partage entre voisins. Chaque région a son nom et ses douceurs : bolinhos, broas, jour des petits gâteaux. L’esprit reste le même.

C’est une fête d’automne, donc les ingrédients sont ceux de la saison : courge, patate douce, noix, châtaignes, anis vert, cannelle et, bien sûr, miel.

Petits gâteaux à la courge, au miel et aux noix

Ce sont les gâteaux les plus typiques de cette période. Notre version remplace une partie du sucre par du miel, ce qui rend la pâte plus moelleuse et parfumée.

Ingrédients (environ 20 gâteaux) : 400 g de courge rôtie et écrasée, 500 g de farine, 100 g de sucre roux, 4 cuillères à soupe de miel, 100 g de noix concassées, 50 g de raisins secs, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café d’anis vert, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.

Préparation : mélangez la courge encore tiède avec le miel, le sucre et l’huile. Ajoutez la farine avec la levure, les épices et le sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Incorporez les noix et les raisins secs. Formez de petites boules, aplatissez-les légèrement et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À la sortie du four, badigeonnez-les d’un peu de miel dilué dans une cuillère d’eau tiède pour les faire briller.

Pour cette recette, nous aimons le Miel d’Arbousier, légèrement amer, qui équilibre la douceur de la courge. Le Miel de Châtaignier fonctionne aussi très bien.

Broas à la patate douce et au miel

Dans plusieurs régions du Portugal, les broas de la Toussaint contiennent de la patate douce, du miel et de l’anis. Elles sont plus denses que les gâteaux à la courge et se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.

Ingrédients : 500 g de patate douce cuite et écrasée, 500 g de farine, 150 g de miel, 100 g de sucre, 100 g d’amandes ou de noix hachées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café d’anis vert, le zeste d’une orange et 1 cuillère à café de levure chimique.

Préparation : faites tiédir le miel avec le sucre et l’huile, sans faire bouillir, puis ajoutez à la patate douce. Incorporez le reste des ingrédients et pétrissez bien. Façonnez de petites broas allongées, dorez-les à l’œuf battu et enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes. Si vous aimez les fruits secs, le Miel aux Noix peut remplacer une partie du miel et des noix de la recette.

Châtaignes grillées et filet de miel

Novembre est aussi le mois des châtaignes, à leur apogée pour la Saint-Martin, le 11 novembre. Une autre façon de les servir : une fois grillées et épluchées, faites-les sauter à la poêle avec une noisette de beurre, une cuillère de miel foncé et une pincée de gros sel. Elles deviennent caramélisées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Délicieuses seules ou avec un rôti.

Grenade, noix et miel : un dessert sans cuisson

La grenade fait aussi partie du petit sac du Pão-por-Deus. Pour un dessert express, mélangez des grains de grenade, des noix concassées et du yaourt nature dans un bol, puis terminez par un filet de Miel de la Terra Quente. Frais, coloré et prêt en cinq minutes.

Conseils pour cuisiner au miel en cette saison

• Le miel fait dorer les gâteaux plus vite. S’ils brunissent avant d’être cuits, baissez le four de 10 °C.
• Les gâteaux et broas au miel restent moelleux plus longtemps. Conservez-les dans une boîte bien fermée.
• Votre miel a cristallisé ? Aucun souci. Nous expliquons comment le rendre liquide dans miel cristallisé : pourquoi et comment le liquéfier.
• Pour en savoir plus sur le miel foncé qui s’accorde le mieux avec les châtaignes, lisez notre article sur le Miel de Châtaignier.

Nos souvenirs du Pão-por-Deus

Dans beaucoup de villages du Trás-os-Montes, le 1er novembre commençait tôt. Les enfants se réunissaient en petits groupes et allaient de maison en maison en récitant la formule traditionnelle. Les réponses variaient : certaines maisons donnaient des châtaignes, d’autres des noix ou des figues sèches, les plus généreuses un petit gâteau encore tiède. Il y avait toujours une maison réputée pour donner les meilleurs, et c’est là que tout le monde courait en premier.

Aujourd’hui, la coutume a un peu changé, comme tout. Dans certains endroits elle est restée identique ; ailleurs, elle se limite à l’école ou à la famille. Mais l’esprit demeure : partager ce que la terre donne à cette époque (châtaignes, noix, grenades, courge) et se souvenir de ceux qui sont partis.

À faire avec les enfants

Si vous avez des enfants, ces recettes sont une excellente excuse pour les faire cuisiner. Ils peuvent laver les grenades, casser les noix, mélanger la pâte et, bien sûr, goûter. À partir d’un an, le miel peut entrer dans les recettes sans problème, en quantité modérée. Une belle façon de transmettre la tradition : pas seulement demander à la porte, mais aussi préparer et offrir.

Une tradition à faire vivre

Plus que les douceurs, le Pão-por-Deus parle de partage et de voisinage. Si des enfants frappent à votre porte cette année, un petit sac avec un gâteau maison au miel portugais est une jolie façon de garder la tradition vivante. N’oubliez pas que les bébés de moins d’un an ne doivent pas consommer de miel.

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