Pão-por-Deus y Día de Todos los Santos en Portugal: recetas tradicionales con miel

A principios de noviembre, Portugal celebra una de las tradiciones más bonitas del calendario: el Pão-por-Deus («pan por Dios»). El Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, los niños salen a la calle con una bolsita de tela y llaman a las puertas de los vecinos para pedir. A cambio reciben bollitos, broas, frutos secos, granadas o castañas. En muchos pueblos y barrios esta costumbre sigue viva, y en muchas casas el horno no para en todo el fin de semana. Aquí dejamos algunas recetas tradicionales de la época en las que la miel tiene un papel especial.

Recordamos bien las bolsitas de tela, las puertas que se abrían con una sonrisa y a la abuela que guardaba las mejores nueces para los más pequeños. En Trás-os-Montes, el Pão-por-Deus todavía tiene ese sabor de pueblo. Este año hemos querido compartir algunas recetas que se hacen aquí, siempre con un hilo de miel.

Un poco de historia

El Pão-por-Deus es muy antiguo, pero cobró fuerza en Lisboa después del terremoto de 1755, que ocurrió precisamente el 1 de noviembre. Con la ciudad destruida y mucha gente sin nada, los más pobres recorrían las calles pidiendo pan «por Dios». Con los años, la petición pasó a los niños y se convirtió en una fiesta de compartir entre vecinos. Cada región tiene su nombre y sus dulces: bolinhos, broas, día de los bollitos. El espíritu es siempre el mismo.

Como es una fiesta de otoño, los ingredientes son los de temporada: calabaza, boniato, nueces, castañas, anís, canela y, por supuesto, miel.

Bollitos de calabaza con miel y nueces

Son los bollitos más típicos de estas fechas. Nuestra versión sustituye parte del azúcar por miel, lo que deja la masa más jugosa y aromática.

Ingredientes (unos 20 bollitos): 400 g de calabaza asada y triturada, 500 g de harina, 100 g de azúcar moreno, 4 cucharadas de miel, 100 g de nueces troceadas, 50 g de pasas, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de anís en grano, 1 cucharadita de levadura química, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Preparación: mezcla la calabaza todavía tibia con la miel, el azúcar y el aceite. Añade la harina con la levadura, las especias y la sal, y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Incorpora las nueces y las pasas. Forma bolitas, aplánalas ligeramente y colócalas en una bandeja con papel de horno. Hornea a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas. Nada más sacarlas, píntalas con un poco de miel diluida en una cucharada de agua tibia para que queden brillantes.

Para esta receta nos gusta la Miel de Madroño, que tiene un ligero amargor y equilibra el dulzor de la calabaza. La Miel de Castaño también funciona muy bien.

Broas de boniato y miel

En varias zonas de Portugal, las broas de Todos los Santos llevan boniato, miel y anís. Son más densas que los bollitos de calabaza y aguantan bien varios días en una lata.

Ingredientes: 500 g de boniato cocido y triturado, 500 g de harina, 150 g de miel, 100 g de azúcar, 100 g de almendra o nuez picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de anís en grano, la ralladura de una naranja y 1 cucharadita de levadura química.

Preparación: calienta ligeramente la miel con el azúcar y el aceite, sin que llegue a hervir, y añádelo al boniato. Incorpora el resto de ingredientes y amasa bien. Forma broas pequeñas y alargadas, píntalas con huevo batido y hornea a 180 °C unos 25 minutos. Si te gustan los frutos secos, la Miel con Nueces puede sustituir parte de la miel y de las nueces de la receta.

Castañas asadas con un hilo de miel

Noviembre es también el mes de las castañas, que viven su mejor momento en San Martín, el 11 de noviembre. Una forma distinta de servirlas: una vez asadas y peladas, saltéalas en una sartén con una nuez de mantequilla, una cucharada de miel oscura y una pizca de sal gruesa. Quedan caramelizadas por fuera y tiernas por dentro. Están buenas solas o como guarnición de un asado.

Granada, nueces y miel: un postre sin horno

La granada también forma parte de la bolsita del Pão-por-Deus. Para un postre rápido, mezcla granos de granada, nueces troceadas y yogur natural en un cuenco, y termina con un hilo de Miel de la Terra Quente. Fresco, colorido y listo en cinco minutos.

Consejos para cocinar con miel en esta época

• La miel hace que los bizcochos se doren antes. Si ves que se oscurecen antes de estar hechos, baja el horno 10 °C.
• Los bollitos y broas hechos con miel se mantienen tiernos más tiempo. Guárdalos en una lata bien cerrada.
• Si tu miel está cristalizada, no pasa nada. Te explicamos cómo volver a dejarla líquida en miel cristalizada: por qué ocurre y cómo volverla líquida.
• Para saber más sobre la miel oscura que mejor combina con las castañas, lee nuestro artículo sobre la Miel de Castaño.

Nuestros recuerdos del Pão-por-Deus

En muchos pueblos de Trás-os-Montes, el 1 de noviembre empezaba temprano. Los niños se juntaban en pequeños grupos y recorrían las calles de casa en casa recitando la fórmula tradicional. Las respuestas variaban: unas casas daban castañas, otras nueces o higos secos, y las más generosas un bollito todavía caliente. Siempre había una casa famosa por dar los mejores, y allí corría todo el mundo primero.

Hoy la costumbre ha cambiado un poco, como todo. En algunos lugares sigue igual; en otros se ha quedado en la escuela o en la familia. Pero el espíritu se mantiene: compartir lo que la tierra da en esta época del año (castañas, nueces, granadas, calabaza) y recordar a quienes ya no están.

Para hacer con los niños

Si tienes niños en casa, estas recetas son la excusa perfecta para ponerlos a cocinar. Pueden lavar las granadas, partir las nueces, mezclar la masa y, claro, probar. A partir del año, la miel puede entrar en las recetas sin problema, en cantidades moderadas. Es una forma bonita de transmitir la tradición: no solo pedir en la puerta, sino también hacer y regalar.

Una tradición que merece seguir viva

Más que los dulces, el Pão-por-Deus va de compartir y de buena vecindad. Si este año llaman niños a tu puerta, una bolsita con un bollito casero hecho con miel portuguesa es una forma preciosa de mantener viva la tradición. Recuerda solo que los bebés menores de un año no deben tomar miel.

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